Home » Recepten » Dressings en chutneys

Dressings en chutneys

 

Onderstaande dressings kunnen met de blender, staafmixer of keukenmachine gemaakt worden. Meng alles goed door elkaar zodat het een glad mengsel is als laatste de kruiden toevoegen.

 

Mosterd – Honing – Sinaasappel dressing

  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel agavenectar of honing
  • Half kopje sinaasappelsap
  • 2 eetlepel yoghurt
  • Kruiden
  • Klein scheutje Balsamicoazijn

 

Dressing met witte wijnazijn en honing

  •  6 el olijfolie
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 tl agavenectar of honing
  • zout en peper

 

Basilicumdressing met pijnboompitten

  •  2 el balsamicoazijn
  • 5 el olijfolie
  • 1 flinke handvol verse basilicum, fijngehakt
  • 1 flinke handvol pijnboompitten, geroosterd en gehak
  • tzout en peper

 

Blauwe-kaasdressing

  •  75 g blauwe kaas, verkruimeld (bijv. Roquefort)
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 225 ml zure room of dikke yoghurt
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 el verse peterselie, fijngehakt
  • versgemalen zwarte peper

 

Pesto dressing

  • 2 á 3 el witte wijnazijn
  • 2 tl pesto
  • 75 ml olijfolie
  • zout en peper

 

Chinese stijl

  •  40 ml slaolie
  • 40 ml azijn
  • 40 ml sojasaus
  • 10 ml sesamolie
  • 1 eetl agavenectar of honing
  • peper en zout.

 

 Franse Dressing

  • 2,5 dl. Olijfolie
  • 0,6 dl. azijn
  • 0,6 dl. citroensap
  • 1 tl. zout
  • 1/2 tl. mosterdpoeder
  • 1/2 tl. paprikapoeder

 

Honing- mosterd dressing

  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel agavenectar of honing
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 4 eetlepels olie
  • wat bieslook, geknipt
  • zout, peper

Meng alle ingrediënten op de bieslook en de honing na dooreen. Voeg dan de honing toe en op het laatst de bieslook.

 

Eenvoudige dressing

  • 2 tl mosterd
  • 3 tl gehakte sjalot
  • 1 tl peterselie
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 tl agavenectar of honing
  • peper en zout
  • 80 ml water
  • 40 ml witte wijnazijn
  • 40 ml maïskiemolie.

 

Yoghurtdressing

  • 2 tl mosterd
  • 2 tl honing of ahornsiroop
  • peper en zout
  • 120 ml yoghurt
  • 40 ml witte wijnazijn
  • 40 ml maïskiemolie.

 

Tuinkruidendressing

  • 1 el fijngesnipperde tuinkruiden
  • 2 tl agavesiroop of honing
  • peper en zout
  • 125 ml yoghurt
  • 20 ml azijn
  • ml maïskiemolie.


 

Basilicum dressing

  • 1 kop olijfolie
  • 1/3 kop appelciderazijn
  • ¼ kop agavenectar of honing
  • 3 eetlepels vers gesnipperde basilicum
  • 2 teentjes gemalen knoflook

 

Mosterd nectar dressing

  • 1/3 kop balsamicoazijn
  • ½ kop olijfolie
  • 2 eetlepels mosterd
  • 1 eetlepel agavenectar of honing
  • Kruiden naar smaak

  


Curry knoflook saus

  • Teentje knoflook
  • Snufje peper en zout
  • 1 eierdooier van een rauw ei
  • Paar druppels tikka massala
  • 1 eetlepel goede olie zonder smaakje
  • 1 eetlepel niet grove mosterd
  • 1 mespuntje goede kerriepoeder
  • Paar stengels verse peterselie en bieslook fijngehakt
  • 1 eetlepel azijn
  • 2 eetlepel biogarde yoghurt

Eerst gaan we de mayonaise maken, meng de eidooier met de mosterd en de peper en zout en azijn tot een gladde saus. Voeg steeds een heel klein beetje olie toe en blijf roeren met de garde. Wanneer de saus gaat binden weer een beetje olie toevoegen net zolang dat de olie op is. Nooit te veel olie ineens anders gaat het schiften.  Voeg de tikki massala, kerrie erbij naar smaak en blijf roeren.  Voeg beetje bij beetje de yoghurt bij de mayonaise en blijf roeren totdat de yoghurt op is. Zet de saus in de koelkast een uurtje en hak de peterselie en bieslook fijn en roer het door de saus.

 

U kunt natuurlijk ook de tikka massala door een andere smaak vervangen bv. paprika erdoor roeren is ook een lekkere variatie.

 


Tomaten Salsa

  • 4 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 komkommer
  • 1 bosje lente ui
  • en paar takjes peterselie
  • zeezout
  • rode wijnazijn
  • olijfolie

Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaden (te nat!) en snij in kleine stukjes.
Ook bij de komkommer de zaadlijsten verwijderen en in kleine stukjes snijden, hetzelfde geldt voor de rode ui. Snij de lente ui in hele fijne ringetjes en hak de peterselie heel fijn.
Roer deze ingrediënten door elkaar met een beetje zeezout, azijn (neem een mooie, welke dan ook) en goede olijfolie (scheut, niet te veel, puur om te binden en voor de smaak).

Serveer de salsa bij gegrild vlees, brood of gebruik als toevoeging van een salade.

Tips; * ben je een liefhebber van olijven of kappertjes? Ook die zijn fijngehakt een heerlijke toevoeging aan dit gerecht.

 

Groenten salsa

  •  ½ venkelknol
  • ½ gele paprika
  • 1 rode paprika
  • ½ courgette
  • Verse of gedroogde oregano
  • Verse muntblaadjes
  • Verse bieslook
  • Sap van ½ citroen
  • Olijfolie

Hak de venkel, paprika’s in stukjes, snij de courgette in plakjes. Snij de kruiden fijn en meng het met een scheut olijfolie. Leg op de bakplaat in een voorverwarmde oven (220 c) en bak de groente een ½ uur in oven bruin en gaar. Doe alles in een keukenmachine en giet er naar smaak nog een beetje olijfolie, citroensap, kruidenazijn en zo nodig zout en peper toe.

  


Zelfgemaakte mayonaise

  • 250 ml sojaolie of olijfolie
  • 1 eierdooier
  • 1 ½ eetlepel kruidenazijn
  • ½ theelepel kruiden
  • ¼ theelepel mosterdkruiden
  • Mespuntje zout

Roer in een kom alle ingrediënten door elkaar behalve de olie. Voeg tijdens het roeren druppel voor druppel de olie toe, totdat de massa begint te binden. (echt niet teveel olie in één keer toevoegen.) als de mayonaise bij het roeren gaat schiften, dan kunnen 1 of 2 lepels warm water toegevoegd worden.

 

Olijfolie – citroenmayonaise

  • 250 ml olijfolie
  • 2 eidooers
  • 1 eetlepel citroensap
  • Mespuntje zout

Meng de eidooiers en de zout in een kom met een klopper totdat het mengsel lichtgeel en schuimig is. Voeg al kloppend druppel voor druppel de olie toe totdat het mengsel begint te binden. Voeg halverwege ook beetje bij beetje de citroensap toe en de zout.

 

Tonijnmayonaise

  • 100 gram tonijn
  • 3 anjovisfilets
  • 50 ml olijfolie
  • 1,5 eetlepel citroensap
  • 3 eetlepels kappertjes
  • 300 ml olijfoliemayonaise
  • 4 zwarte olijven
  • 1 citroen in kleine stukjes gesneden

Gebruik de keukenmachine of staafmixer om de tonijn, anjovis, olijfolie, citroensap en de helft van de kappertjes tot een saus te pureren. Meng de tonijnpuree met de olijfoliemayonaise. Eventueel wat kruiden/zout voor de smaak.

 


Bosbessen saus

Een heerlijke saus, geschikt voor al uw zomerse desserts.

Ingrediënten:

  • 1 kopje ananassap
  • 1 kopje bosbessen
  •  4 theelepels maïszetmeel

Giet het ananassap samen met het maïszetmeel in de pan. Breng het aan de kook en roer tot het dikker wordt. Voeg vervolgens de bosbessen toe, en laat even doorkoken.

 


Olijventapenade

  • 1 pot/bakje groene olijven zonder pit
  • 1 uitgeperste teen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • verse blaadjes basilicum
  • zout
  • versgemalen peper

Voeg alle ingrediënten samen in de blender en blendeer het geheel tot een gladde massa.
Als de massa te dik is, kan er nog wat extra olie of water worden toegevoegd om te verdunnen.

 


Guacamole

Dit van oorsprong Mexicaanse gerecht is heerlijk bij taco’s of op een boterham, lekker met veldsla en verse tomaat. Ook lekker bij de borrel of op een cracker als tussendoortje.
Avocado betekent letterlijk boter van het woud. En dat klopt, want deze vrucht/groente bevat heel veel goede vetten en zorgt dus voor gezonde hart en bloedvaten en een supermooie huid!

  •  1 rijpe avocado
  • 1 tomaat
  • 1 ui
  • ½ rode peper zonder zaadjes
  • 1 teentje knoflook
  • Limoensap
  • Tabasco
  • Worchistersauce
  • Zout
  • peper

Snijdt de avocado langs de pit in de lengte doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en doe het in een diep bord of ondiepe schaal.
Was de tomaat en snijdt haar in kleine stukjes. Pel de ui en snipper de ui heel fijn.
Pel de knoflook en pers de knoflook bij de avocado. Snijdt de peper doormidden en rol de peper met de snijopening naar beneden tussen uw handen heen en weer, hierdoor verwijderd u heel gemakkelijk de zaadjes. Snijdt of hak de peper heel fijn. Voeg alle groenten bij elkaar en voeg wat limoensap toe. Voeg zout en peper toe en wat tabasco en worchistersauce.
Meng/prak alles met een vork door elkaar tot een dikke saus.

 


Paprika-walnoten dip

  • 4 rode paprika’s
  • 1 rode peper
  • 4 tenen knoflook
  • 1 bakje (ongeveer 100 gram) ongezouten walnoten
  • 1 tl zeezout of Herbamare
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 2 el citroensap
  • 3 el olijfolie
  • 2 el lauwwarm water

 

Verwarm de oven op 180 graden. Snijd de paprika’s doormidden en leg ze, samen met de rode peper en de knoflooktenen met de rug naar boven in een ovenschaal of op aluminiumfolie in de oven. Laat ze ongeveer drie kwartier ‘zwartblakeren’ (je ziet op een gegeven moment zwarte vlekjes en blaasjes ontstaan). Haal ze uit de oven en doe ze, samen met de peper en de knoflooktenen in een plastic boterhamzakje.
Maal de walnoten fijn in de blender. Ontvel de paprika’s, rode peper en knoflooktenen en voeg toe. Voeg citroensap, olijfolie, water, specerijen en flink wat zeezout (of Herbamare) toe. Blendeer tot een gladde massa. Als je hem te dik vindt voeg dan nog een beetje lauwwarm water toe. Serveer met in puntjes gesneden geroosterd spelt-, zuurdesem- of roggebrood

 


Babi ketjap/ woksausbij een gerecht voor 2 personen

  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1-2 theelepels komijnpoeder
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • tamari (of sojasaus zonder suiker)
  • klein scheutje citroensap of ciderazijn
  • 2 theelepels agavesiroop/ahornsiroop
  • 1 c.m. verse gember, geraspt (anders halve theelepel gemberpoeder)
  • 1 eetlepel sesamolie
  • halve tot 1 theelepel tijm
  • peper (naar smaak)
  • mespunt cayennepeper

Ik gebruik deze saus voor een gerecht met boekweitnoodels of zilvervliesrijst met verse groenten (bijvoorbeeld prei, courgette, taugé en paddestoelen). Ik doe alles in een pan en voeg bovenstaande ingrediënten eraan toe als het gerecht bijna klaar is. Je kan zelf een beetje variëren met de ingrediënten van de saus, in hoeveelheid en soort. Misschien vind je wel lekkere andere kruiden om erin te doen.

  

Appel Mango chutney

  • 1 mango van ongeveer
  • 2 middelgrote appels
  • 50 gram rozijnen
  • 10 gram appeldiksap/appelstroop/honing of andere natuurlijk zoetmiddel
  • 1 geraspte gember
  • Snufje gemalen piment
  • Water
  • Geraspte nootmuskaat
  • 2 eetlepels azijnessence van 25%
  • Eventueel een scheutje port
  • Potjes, het liefst met schroefdeksel
  • Grote pan(nen)
  • Soda
  • Mesje
  • Schone theedoek

Maak de potten schoon. Pak een flinke pan en vul die met water. Doe er een grote scheut soda bij en breng het water aan de kook. Leg de potten (of een aantal, afhankelijk van het formaat van je pan) in het water en zorg ervoor dat het water tenminste vijf tot tien minuten goed doorkookt. Op deze manier steriliseer je de potten en zorg je ervoor dat alle bacteriën eruit verdwijnen. Dit voorkomt dat je chutney straks snel bederft.

Als de potten goed schoon zijn, kun je ze andersom op een theedoek zetten om te drogen. Gebruik je de pan daarna voor de chutney, dan spoel je die natuurlijk eerst even goed om.

Snijd de ingrediënten. Schil zowel de mango als de appels. Haal vervolgens het klokhuis uit de appels en snijd de overgebleven delen in kleine stukjes. Voor de mango doe je hetzelfde; daar snijd je het vruchtvlees in stukjes van de pit af. Snijd ook de gember in kleine stukjes en vermeng alles goed met elkaar.

Zet de pan op het vuur. Vul de pan met het mengsel van mango, appel en gember. Voeg hier vervolgens 3/4 kopje water, deel van de appeldiksap of appelstroop, de piment, nootmuskaat en de rozijnen aan toe. Zet de pan op laag vuur en laat het goedje - met deksel op de pan - ongeveer een half uur tot veertig minuten pruttelen.

Breng de chutney op smaak. Voeg na die tijd ook de overige zoetmiddel en de azijnessence toe. Roer dit goed door de chutney en breng deze vervolgens op smaak met eventueel een beetje port. Hiervoor kun je zowel de Ruby als de Tawny variant gebruiken.

Giet de chutney in potten. Als de chutney ook helemaal goed op smaak is, kun je deze overgieten in de potten. Zorg ervoor dat je de pot zo ver mogelijk vult. Als de pot vol zit, draai je het deksel er op en zet je de pot snel ondersteboven. Na ongeveer een kwartier hoor je een 'plop'-geluid. Dat betekent dat de potten vacuüm getrokken zijn. Hoewel het beter is om de potten ook ondersteboven te bewaren, hoeft dat niet per se. Herhaal dit voor alle potten, tot je chutney op is. Plak er nog even een labeltje op met de bereidingsdatum en het soort chutney en je kunt je voorraad in de kast of kelder zetten!

Do's

  • Neem de tijd om de potten goed schoon te maken, anders gaat de chutney alsnog schimmelen
  • Varieer eens met ingrediënten. Je kunt bijvoorbeeld ook chutney maken van paprika, tomaat of komkommer

Don'ts

  • Zet het vuur niet te hoog; chutney wordt het lekkerst als je er echt de tijd voor neemt.